轻乳酪蛋糕-固底椭圆不粘模

1/26. 这是上次做的圆形的，一样的配方，不过活底圆模老进水，所以现在都改成用固底椭圆模了。

2/26. 先准备好各种材料

3/26. 锡箔纸和油纸都可以的。

4/26. 水浴用的容器。

5/26. 先把锡纸剪成合适的形状，铺在固底模的底部，因为是防粘的，所以内壁就不用刷黄油了。

6/26. 把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面；

7/26. 如果没有料理机的话，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

8/26. 然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里；

9/26. 用电动打蛋器搅打均匀。

10/26. 筛入低粉；

11/26. 用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。

*下面开始做蛋白霜~
做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，记得要冷藏较长时间，这样才能让奶酪糊变得浓稠。

12/26. 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态，然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打；
*开始预热烤箱，上下火140度。

13/26. 打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；

14/26. 中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖；

15/26. 打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

16/26. 把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；

17/26. 两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；

18/26. 然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；

19/26. 继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

20/26. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。

21/26. 轻震模具几下，震出大气泡；

22/26. 大烤盘里加入80度左右的热水，把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。

23/26. 然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。
注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。

24/26. 这是烤好的蛋糕，我一次做了两个。
注意烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

25/26. 然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了