主料 | ||
新鲜猪骨250克 | 咸肉300克 | |
辅料 | ||
春笋6根 | 百叶结100克 | 香葱一根 |
姜3片 | 料酒适量 | 醋几滴 |
盐适量 | 白胡椒粉适量 |
1/11. 春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2/11. 将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净
3/11. 将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4/11. 大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
5/11. 砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入其中,同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖
6/11. 煮至一小时时放入春笋继续熬煮
7/11. 煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
8/11. 煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可
9/11. 一锅鲜汤尽管享用吧!
10/11. 成品
11/11. 成品
1、由于春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味
2、咸肉的咸度不一样,在放盐的时候最好先尝再放
3、炖骨头汤时放点醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,便于人体所吸收