主料 | ||
宜宾芽菜一小碗 | 麻豆腐半袋 | 香葱细小段一小碗 |
干辣椒四个左右 | 黑白芝麻适量 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉少许 |
椒盐少许 | 不放盐适量 |
1/9. 香葱洗净切细小段备用。宜宾芽菜冲洗一遍切成1厘米左右小段。
2/9. 干辣椒炝锅。放入香葱段。炒香不要过火。
3/9. 放入切好的宜宾芽菜。翻炒片刻。
4/9. 放入麻豆腐。翻炒。
5/9. 点水。少量水。注意不要糊锅,随时搅动。
6/9. 放入适量料酒,生抽。翻炒均匀。
7/9. 放入椒盐,白胡椒粉。翻炒均匀。
8/9. 倒入适量黑白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
9/9. 装盘后表面再均匀飘些芝麻以点缀其上。
椒盐,白胡椒,最重要的是黑白芝麻的加入对于这道菜影响非常大。芝麻绕齿的醇香则更能烘托出麻豆腐绿豆发酵的别样香气。