主料 | ||
高筋面粉250克 | 小麦胚芽50克 | 干酵母1/2tsp |
细砂糖15克 | 盐1/4tsp | 帕玛森芝士粉4克 |
橄榄油30克 | 冷水170克 | 胚根80克 |
橄榄60克 | 欧芹叶粉4克 |
1/10. 用厨房纸巾吸干胚根的水分
2/10. 将胚根切碎
3/10. 高筋面粉,小麦胚芽,干酵母,细砂糖,欧芹叶粉,冷水混合在一起,将面团揉至面筋初步扩展后加入橄榄油和盐揉至面筋 很好地扩展能拉出薄膜的程度
4/10. 将橄榄吸干水分,去核切碎,切碎后还要继续吸干。
5/10. 将培根碎,橄榄碎和帕玛森芝士粉混合在一起揉入面团
6/10. 揉好的面团盖上保鲜膜湿布发酵
7/10. 发酵至两倍大
8/10. 取出分割约65g左右一个,滚圆盖上保鲜膜湿布静置10分钟
9/10. 将面团整成橄榄型,盖上保鲜膜湿布发酵
10/10. 发酵至两倍大后,表面喷水,筛上适量的帕玛森芝士粉或干面粉,用刀片给面包割口,烤箱预热至180度烤16-20分钟