麻辣鳝鱼

1/8. 鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

2/8. 把调料洗净，切好。

3/8. 蒜苔洗净，切段。

4/8. 锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

5/8. 下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6/8. 再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

7/8. 鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。