北方谷雨食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
| 主料 | ||
| 香椿1条 | 鸡蛋1个 | 盐1勺 |
香椿摊鸡蛋的做法，共3个步骤
1/3. 香椿一小捆，洗净
2/3. 鸡蛋打散，香椿切抹倒入鸡蛋液，加盐适量
（不加面粉口感是脆的，加面粉口感是面的）
3/3. 倒入煎锅，煎至两面金黄，切碎出锅。
小窍门
一人量
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