主料 | ||
高筋面粉250克 | 稠酸奶120克 | 鸡蛋液50克 |
蜂蜜45克 | 干酵母4克 | 黄油A25克 |
黄油B5克 | 食盐3克 | 鹌鹑蛋1个 |
白芝麻5克 |
1/10. 先将鸡蛋和酸奶放进面包桶里,再将高筋粉放进去,最后放食盐和蜂蜜,盖盖。开启揉面程序15分钟,15分钟之后暂停一下。
2/10. 开启揉面程序15分钟之后,再把黄油A和干酵母放进面包桶。再开启揉面程序15分钟,15分钟之后再改成发面程序(100分钟)。
3/10. 面包机发面程序结束后,发酵好的面团是原来的2倍大左右,且中间插入,孔洞既不会反弹,也不会下陷。再开启面包机的和面程序5分钟,使面团充分排气。
4/10. 将面团均分成6份,盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。之后取6寸的戚风蛋糕模具,在模具内壁刷上一层黄油,将松弛好的6份面团揉圆,放进模具内进行最后的发酵。
5/10. 于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大。
6/10. 鹌鹑蛋打散,刷一层蛋液在面包表面,再撒一层白芝麻。
7/10. 烤箱180℃提前预热好后,将烤网放在烤箱倒数第二层,再将模具放进烤箱,180℃烘烤25-35分钟左右。期间,面包上色之后,加盖锡纸哦!
8/10. 黄油B隔热水融化,在刚出炉的面包顶上刷一层,刷完黄油之后,将面包重新放回烤箱3分钟,利用烤箱的余热使黄油更好得能被面包吸收。
9/10. 待面包稍微晾凉一下,用手一拉,能出丝哦!……最爱拉丝的效果……
10/10. 成品!
因为鸡蛋有大小,所以我们只要保证鸡蛋和酸奶的总重量是170克即可!