大大咧咧的轻乳酪蛋糕

1/9. 材料就是这些了，唯一讨厌海绵、戚风和芝士的地方，就是需要这么些盆子。鸡蛋的蛋白蛋黄分开放。再大大咧咧都好，这个程序是不能错的

2/9. 最好是用固底模。我的是活底的，所以干脆用锡纸包了一层，一来不进水，二来脱模也好脱，后面放冰箱也方便。如果是固底模具，最好刷一层油，方便脱膜，因为这个比一般的海绵和戚风脱膜难些

3/9. 开始吧。室温软化黄油，乳酪，加奶。直接加就行了。黄油与乳酪、奶充分融合就可以了。然后直接筛入低粉和玉米淀粉，从下向上搅拌成细腻的面糊。一定要先充分融合再加面粉，否则那些小颗粒有的你受的

4/9. 加入两只鸡蛋的蛋黄部分，也加入黄油面糊搅拌均匀就好

5/9. 好了，可以来处理蛋白了，加砂糖，塔塔粉，开打。很多做海绵和戚风的方子让打蛋白的时候从慢到快，什么慢中快慢中快的节奏，其实一开始因为太快速的话，会让糖和蛋白飞溅，所以可以慢些，只要已经成了泡泡状，就可以直接中高速了，如果嫌手累，就高速少打一会，如果勤劳，可以中速打久些，反正一直打到蛋白糊提起来是直的小尖尖就可以了。经我试验证明，打蛋白的速度与消不消泡没有半点关系，我也没有十分地注意什么打蛋白的盆子无油无水，就是大大咧咧地用厨房纸随便一擦，就开始打了，主要还是要打的足够硬性发泡才行

6/9. 先用一半打好的蛋白糊，倒进刚才的蛋黄面粉糊里，从下向上炒菜那样把两者拌均，然后将剩下的蛋白糊也一起倒入，也充分拌均，不要划圈搅！拌好的面糊，倒进处理好的模具里，轻轻在桌面平摔上一会儿吧，不用使太大劲，摔几下就可以看到气泡从面糊里冒出来，再继续摔到没气泡出来，也就差不多了。
倒面糊摔气泡的时候，可以烤箱预热了，160度上下管。面糊倒好，气泡摔完，可以顺手烧一些开水

7/9. 烤盘加烧好的开水（也不一定非要开啦，反正要热水），然后将蛋糕模放进烤盘里，盘里的水大约淹过模底2-3公分就行啦。然后60分钟。嗯，时间有点长，这个蛋糕唯一的不好处，就是需要等……最好设个闹钟，30分钟的时候，可以给烤盘里加点冷水，可以不那么容易开裂，我比较懒，而且是自己吃，就没有在意，也没有加冷水。除非你要送人，否则真心用不着这么麻烦，后面会说到

8/9. 60分钟后，烤好了。因为我整个铺了锡纸，所以脱膜非常容易，直接就取出来了。固膜的还是等它凉吧，反正现在也吃不成。刚烤好的轻乳酪嫩的比嫩豆腐还软嫩，拿的时候要非常小心。因为大不咧咧以及偷懒不中间加冷水，烤出来的有些小裂纹，但是不用担心，后面一道程序过后，它就会几乎全部消失的——等蛋糕全部冷却后，用保鲜袋装好，塞冰箱去冷藏3-5个小时（千万别进冷冻了！不需要结冰！）