主料 | ||
种面材料适量 | a.高筋面粉200克 | a.酵母2.5克 |
a.水(或者牛奶)80克 | a.牛奶40克 | 主面团材料适量 |
b.高筋面粉200克 | b.砂糖60克 | b.可可粉16克 |
b.酵母3克 | b.盐4克 | 牛奶48克 |
水(或者牛奶)80克 | 黄油52克 | 耐烤黑巧克力豆130克 |
黑巧克力约96克 | 全蛋液适量 |
1/16. 将种面团原料a混合
2/16. 揉成光滑的面团
3/16. 包好保鲜膜室温发酵2-4小时,如果时间比较紧张请提前一晚放入冰箱发酵也可,使用前一小时拿出回温
4/16. 将主面团b粉状原料混合,可放在一个保鲜袋中,摇均,注意酵母,盐,糖分别在三个角,不要直接接触
5/16. 种面团发酵后2倍大
6/16. 将主面团内水和牛奶放入面包机,再将摇均的粉末撒入,最后将种面团撕成小块放入,设置和面程序,没有面包机的小伙伴步骤一致,只能卖力揉了
7/16. 面团扩展阶段后加入黄油丁,黄油提前软化,设置和生面团程序,带一小时发酵。甩膀子的小盆友揉到扩展阶段后,室温发酵30-40分钟
8/16. 发酵后俩倍大,摸起来好舒服~~
9/16. 案板上撒上面粉防止粘连,将面团每50g左右分成一个小面团,揉圆待用,盖上纱布醒盹20分钟
10/16. 休息片刻,取一个圆滚滚面团,按压成饼,翻过来放到电子秤上(因为底部有面粉,防止包起来时不粘)。放入8g巧克力豆,再放入一块黑巧克力。(馅儿猛吧)
11/16. 把馅儿团进去封口,封口向下摆入烤盘
12/16. 烤箱内放入温水增加湿度,将面团发酵40分钟。
13/16. 发酵好面团变大
14/16. 轻轻地刷上蛋液在表层
15/16. 烤箱预热160度,烤制15-20分钟分钟
16/16. 出锅儿!