主料 | ||
高筋面粉300克 | 耐高糖酵母4克 | 全蛋液40克 |
奶油奶酪40克 | 奶粉15克 | 白糖30克 |
盐2克 | 温水157克 | 黄油10克 |
辅料 | ||
紫薯馅:适量 | 蒸熟的紫薯317克 | 纯牛奶70克 |
表面装饰:适量 | 全蛋液15克 | 白芝麻少许 |
1/20. 将原料中的面粉、全蛋液、奶油奶酪、奶粉、糖、盐放在一个盆里,温水把酵母化开后也倒进去,用筷子搅拌成团,会得到一个湿粘的面团;
2/20. 开始揉面,刚开始的时候很粘手,会需要用到刮板,但很快就会揉出筋膜,就不会那么粘手了,等到能拉出厚一点的膜时把软化的黄油放进去,再继续揉到能拉出薄膜,图上那种太薄了,可以不用到这种的。全部时间15分钟左右。
3/20. 揉好的面团可以放在烤箱里发酵,也可以像我这样放在一个蒸锅里,下面放点温水,盖上盖,也很快就可以发好了;
4/20. 趁着面团发酵的时候来处理紫薯馅,紫薯是之前蒸好的,去皮,用勺子压碎,加牛奶按压至顺滑即可,我又用面粉筛过了一遍,所以更细腻些,口感会好,有的人紫薯馅里喜欢加点糖,我觉得紫熟本身的甜度刚好,就没有再加糖;
5/20. 紫薯馅做成25g一个的小球备用;
6/20. 面团发酵到两倍大了;
7/20. 检查面团发酵可以用手指沾点干面粉,在面团上戳个洞,不回缩不塌陷就OK了;
8/20. 面团排气后分成50g左右一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟;
9/20. 静置后的小面团排气后擀成圆饼,取一个紫薯圆球放在中间;
10/20. 把紫薯馅包在里面,收口朝下;
11/20. 把包好的圆球稍按扁一点,然后用剪刀对称剪出八个花瓣,一个面包坯就完成了;
12/20. 还可以做成这样的四叶草造型,只要把两个花瓣对着翻转过来就可以了;
13/20. 面包坯做好后就摆放在铺有的锡纸的烤盘上,然后放进烤箱中进行二次发酵,这里是38L的烤盘,可以摆9个,我家原来的30L烤箱盘最多只能摆6个,还经常会粘连;
14/20. 我是把烤箱放在烤箱上层,烤箱下层放了一盘热水,30分钟后差不多就发酵好了;
15/20. 刷上全蛋液,中间花心处放上白芝麻做装饰;
16/20. 烤箱预热5分钟,170度上下火,烤箱中层,热风;18分钟左右;成品出炉,上色效果还不错,左侧相对右侧的要浅一点,整体还算均匀;这里有9个,我另外用老烤箱烤了另外两个,同样使用170度,烤了25分钟后成品也就跟这里最浅的那个颜色一样;
17/20. 掰开看看里面的馅,
18/20. 面包做好后放在烤架上晾凉,然后装袋,室温保存,最好三天内吃完,如果吃不完的话或者室温过高的时候可以放到冰箱冷冻室内保存,吃的时候拿出来回温后放烤箱里再烤几分钟就可以了;
19/20. 请不要放到冰箱冷藏,会拿面包加快老化,影响口感;
20/20. 这么漂亮的花朵,快来尝一口吧!
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