中种脆底花朵面包卷

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

CUSS卡士烘焙

12171人浏览

分享到：

一款漂亮的中种脆底花朵面包卷，利用中种法制作的小面包，相当松软，再加上香脆的面包底，口感相当不错哦，好吃得停不下来~

主料
中种：高筋面粉400克	中种：牛奶240克	中种：酵母6克
主面团：低筋面粉100克	奶粉20克	鸡蛋1个
黄油50克	细糖60克	盐5克
辅料
辅料：低筋面粉10克	白芝麻10克	粗砂糖10克
色拉油适量	表面：白芝麻适量，蜂蜜水适量适量

中种脆底花朵面包卷的做法，共14个步骤

1/14. 准备好所有材料，提前一天做好中种面团，全部材料揉成没有干粉的面团，放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。

2/14. 发酵好的中种面团取出撕碎，加入主面团除黄油外其它材料，CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。

3/14. 加入黄油搅拌至扩展阶段，面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。

4/14. 面团取出整圆，相当光滑细腻的面团哦。

5/14. 发酵至约2倍大。

6/14. 发酵好的面团取出排气，分成50克面团12个，20克面团15个，滚圆松弛15分钟。

7/14. 取一份松驰好的50克面团，擀成长条形，从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断，稍压扁，把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下，排入烤盘。

8/14. 把20克的面团5个一组，擀面圆形，低次叠成一条后卷起，稍压实中间后切开。

9/14. 把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘，玫瑰花形状的面团在中间排出心型。

10/14. 面团发酵好后，在表面刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。

11/14. 烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水，脱模冷却即可。

12/14. 成品

13/14. 成品

14/14. 成品

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。（28*28CM)
2、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。
3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。
4、发酵时都放入热水以保持湿度。
5、擀面团时不用擀的太宽，以免卷好后切开的面团坯太细长，面团抷切开后要稍压一下，以免放不稳。
6、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分