四叶草巧克力慕斯

1/25. 先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开，加入水拌匀，再加入色拉油拌匀。

2/25. 可可粉与低筋面粉放入一个盆中，用刮刀稍微混合均匀，筛入蛋黄液中。

3/25. 用打蛋器将面糊搅拌均匀，顺滑。注意，这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌，但是PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌，面糊会更顺滑均匀，不会产生结块。

4/25. 蛋清分三次加入细砂糖，打到湿性发泡

5/25. 打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合，再全部倒入，以翻拌手法混合均匀，注意不要消泡。

6/25. 混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘，用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好，晾凉。

7/25. 放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻，这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行，那从侧面也许会看到蛋糕体。

8/25. 接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下，一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液，边蛋边搅拌均匀。

9/25. 再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上，插入温度计，以中小火加热，火力一定不能大！否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌，直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。

10/25. 用打蛋器将巧克力打顺，放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热，继续搅打。

11/25. 巧克力液打成这样顺滑的程度。

12/25. 打发淡奶油，这里千万不能打发过头，只要打发到稍有纹路，稍微浓稠就可以，此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。

13/25. 将少量打发好的奶油倒入巧克力液中，用打蛋器搅拌均匀。

14/25. 再将全部奶油加入，改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀，到这个程度。

15/25. 慕斯圈下面包上保鲜膜，以防慕斯液流出。

16/25. 先在底部放上一块蛋糕片。

17/25. 倒入一半慕斯液，用小刮刀整理一下，避免倒入的时候下面有空洞有气泡。

18/25. 再放上一片蛋糕

19/25. 这次将慕斯液倒满，并用刮刀从边缘刮过去，多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。

20/25. 放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈热风。就很容易脱模了。

21/25. 脱模后的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。

22/25. 四叶草巧克力慕斯就完成了。

23/25. 成品图。

24/25. 成品图。