主料 | ||
~汤种:适量 | 水67克 | 高粉13克 |
~主面团:适量 | 高粉125克 | 低粉33克 |
细砂糖27克 | 盐2克 | 鸡蛋液17克 |
牛奶50克 | 汤种50克 | 干酵母2克 |
黄油17克 | ~馅料:适量 | 自制豆沙60克 |
~表面涂抹:适量 | 牛奶少许 | 液体黄油少许 |
1/12. 准备汤种:17g高粉和63g水搅拌均匀,小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行) 离火,放冷密封进冰箱备用。可冷藏一夜,也可放冷1个小时后就用。
2/12. 将除黄油外的所有面团材料混合搅拌至主面团光滑有筋性,加入软化的黄油搅拌至完成阶段,能拉出比较结实的薄膜。
3/12. 面团盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。
4/12. 用高压锅把提前泡好的红豆煮面。加入糖、少量黄油、糖桂花或糖渍橙皮,用力搅拌均匀。最好用破壁机或料理机攪打成细沙,不建议洗沙,保留豆皮更加有营养。
5/12. 基础发酵后的面团取出后轻轻按压排气,分割成6个30g的小面团和一个大面团,滚圆,松弛(中间醒发)15分钟。
6/12. 松弛后的小面团擀成圆形,翻面,包上10g馅。
7/12. 整理成三角形,收口朝下,略压扁后排列在烤盘上。
8/12. 从大面团上分割出7g和5g的小面团各2个,滚圆后排在包馅的面团旁边,不要粘连在一起,二发后自然会连在一起。
9/12. 送进烤箱按发酵键,烤箱底部中间加一碗开水,过程中可以开门换一次开水,直到面团发酵至2倍大。
10/12. 最后发酵结束后,取出热水和烤盘,烤箱180度预热。 面团表面刷鲜牛奶,放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火。烘烤约15-18分钟时。中途视上色情况盖锡纸。
11/12. 出炉趁热刷上熔化的黄油,放网架上晾凉。
12/12. 一步两步三步……,等等,哎,别跑了啊!!