主料 | ||
高筋面粉210克 | 低筋面粉56克 | 细砂糖42克 |
牛奶100克 | 全蛋液30克 | 65度汤种84克 |
酵母5克 | 盐2克 | 黄油22克 |
椰蓉馅料:适量 | 椰蓉100克 | 黄油30克 |
细砂糖35克 | 全蛋液35克 | 牛奶25克 |
面饰材料:适量 | 果酱适量 | 黑芝麻适量 |
全蛋液适量 |
1/16. 制作椰蓉馅料。黄油加细砂糖打发,加入全蛋液、牛奶、椰蓉,拌匀冷藏备用。
2/16. 面团材料后油法揉成面团,揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少,对于想减肥的人,推荐用手揉面,哈哈
3/16. 面团放入容器或面包桶,盖上一块潮湿的纱布,进行第一次发酵。发酵至约2.5倍大时,用手指蘸面包粉插入面团中,拔出手指后,不回弹且面团不塌陷,表示发酵完成。
4/16. 基础发酵结束后将面团取出,用手轻压,排出空气。
5/16. 将面团平均分割成9份小面团,盖上湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
6/16. 将椰蓉馅平均分成9份,搓圆。
7/16. 小面团压扁,取一份椰蓉馅放到面团中心。
8/16. 包圆,收口。
9/16. 收口朝下,擀扁成圆形。
10/16. 用剪刀沿面团圆周均匀剪8~12刀,注意中间不要切断。
11/16. 依次翻转,成花形。
12/16. 放入烤盘。
13/16. 用烤箱发酵功能,进行第二次发酵。大约35~40分钟,发酵至2倍大小。
14/16. 烤箱180度预热。面团表面刷全蛋液,中央放果酱和黑芝麻适量。
15/16. 放入烤箱中层,上下火,180度15分钟左右。
16/16. 面包烤好后要立即取出来晾凉。
65度汤种的做法请看我的另一款椰蓉心形面包