主料 | ||
大枣250克 | 水300克 | 白糖20克 |
黄油50克 | 玉米淀粉30克 | 低粉150克 |
黄油50克 | 鸡蛋1个 | 白糖30克 |
小苏打1克 | 泡打粉1克 |
1/13. 大枣洗净,凉水入锅煮,水开后煮8-10分钟。
2/13. 煮软的大枣过凉,用水果刀把枣核剔除。250克干枣大约剔出300克枣肉(煮的过程中吸水了)。
3/13. 把剔好的枣肉放入料理机,加大约300克清水,能漠过枣肉即可。
4/13. 粉碎成枣浆,准备入锅炒制。
5/13. 备好50克黄油,30克玉米淀粉用大约30克清水调成水淀粉,20克糖,准备炒枣泥。这几样事先准备好放在灶旁,随时可取。
6/13. 枣浆入锅开中火炒,一开火就不停用锅铲翻动,否则会糊底。切记,不能有丝毫的松懈,要一直翻炒。
7/13. 炒到粘稠时,关火,加入黄油、糖、水淀粉,开火继续翻炒。
8/13. 炒到枣泥非常粘稠,铲起来比较吃力,不停翻炒下面也有点要糊的时候关火,盛出备用。(炒制枣泥用了25分钟)
9/13. 50克黄油加30克糖和一个鸡蛋打发到呈羽毛状。鸡蛋要分三次加入,否则容易造成黄油水油分离。
10/13. 面粉和小苏打、泡打粉混合均匀,倒入打发的黄油中和成面团。
11/13. 把面团和枣泥馅儿分成每个25克的小块。
12/13. 取一个面团,包入一个枣泥馅儿,按成圆饼状,均匀地排放在烤盘上。
13/13. 所有的酥饼包好后,入烤箱中层,上下火170度烤25-30分钟。