主料 | ||
大头鱼1条约2斤重 | 郫县豆瓣酱2大勺 | 六月鲜酱油1勺 |
生姜适量 | 大蒜1个 | 葱2-3棵 |
盐适量 | 蛋清一个鸡蛋的蛋清 | 玉米淀粉适量 |
花椒适量 | 小米椒(或辣椒)2个 | 胡椒粉适量 |
王守义十三香适量 | 水1000-1200毫升 | 料酒适量 |
黄豆芽适量 |
1/4. 腌鱼片:盐,胡椒粉,料酒,生姜先放,拌匀后加三分之二蛋清,抓匀,加淀粉抓匀;同样的方法腌鱼骨。腌30分钟
2/4. 锅里热油,一半蒜泥,几片姜,2个辣椒,适量花椒翻炒出香味,加两勺郫县豆瓣酱,一勺酱油继续翻炒,感觉有点粘锅就可以倒入清水(我事先把水烧开倒进去的)煮开后再焖煮5分钟,尝一下味道,觉得不够咸加点盐
3/4. 先煮豆芽,煮熟后捞出装盘,煮鱼骨,煮鱼片,依次装盘,鱼片铺在最上面的
4/4. 在鱼片上撒一些十三香,胡椒粉,一半蒜泥和葱(如图),淋上热油,听到诱人滋滋声,闻到香味,端上桌