主料 | ||
草鱼2000克 | 郫县豆瓣2勺 | 辣椒若干 |
花椒若干 | 盐少许 | 料酒一勺 |
生抽1勺 | 豆芽100克 | 食用油100克 |
大蒜半头 | 胡椒粉少许 |
1/5. 鱼片好后用少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制15分钟。锅中放水,水开后放入盐,灼好的豆芽放入容器中待用。
2/5. 锅中放比炒菜多一些的油,放入郫县豆瓣炒出辣油,放入大蒜炒香后加入适量的水,以可以莫过鱼片为宜。
3/5. 水开后放入鱼骨和鱼头煮3分钟放入鱼片,煮好后将鱼片和汤一起倒入装有豆芽的容器中。
4/5. 锅中放少许油将辣椒和花椒炒一下铺在鱼片上。
5/5. 锅中倒入100g油,加热后浇在鱼上即可享用。