主料 | ||
干红辣椒70克 | 桂皮一片 | 八角2个 |
香叶4片 | 草果3个 | 白寇5个 |
草寇3个 | 肉寇2个 | 核桃仁一个 |
花生碎少许 | 菜籽油300毫升 |
1/9. 准备原料,其实配比也没纠结到克数比例那么较真,我每次都比较随意的。本篇食谱我特别称量下做参考,干朝天椒70g,我喜欢溅油的时候再磨,或者买新鲜磨好的不要存放太久就用。
2/9. 各种香叶八角桂皮草果等香料加起来有30g,核桃用了一个仁掰成小块,花生碎有的话放几粒。香料如果买了有灰尘可以清洗下,凉几个小时也干了。
3/9. 家里磨辣椒面,很多家用榨汁机有磨粉配件就可以打磨,不要磨太细了,否则溅的不香。
4/9. 除了香料,按喜好加点核桃碎、花生碎,有些喜欢撒点白芝麻,小茴香也是好的。
5/9. 香料跟辣椒面混合搅拌下。
6/9. 烧油,压榨菜籽油是红油辣椒原配,川菜之魂。我也试过用压榨花生油和葵花籽油,有坚果香溅红油辣椒也可以,毕竟很多地方难买菜籽油。调和油,大豆油不推荐。
7/9. 油温太高容易浇糊辣椒,油温太低溅不香,可以等油冒青烟,关火静置几十秒,稍微降下温,就准备往辣椒上溅。
8/9. 热油往辣椒面浇上去,浇的过程中及结束的时候,可以用筷子搅拌一下,充分趁热混合。溅辣椒面用碗形容器,高瓶太深或盘碟太浅都不适宜溅辣椒油。
9/9. 红油辣椒这就好了,可以先凉在那里,冷却了找罐子装起来。红油辣椒做的棒棒滴,做蘸水调料或者凉拌菜特别香,谁说辣椒只有辣,要“香辣”。
其实暂时没有菜籽油,我也用过压榨花生油和葵花籽油,有淡淡坚果香溅辣椒油也好吃的,但是不要用调和油呢。关于香料如果有灰,可以冲洗下,凉在外面半天,就干干了,再混合溅油。