主料 | ||
小龙虾适量 | 洋葱适量 | 青红椒适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 啤酒适量 | 白酒适量 |
花椒适量 | 辣椒适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 草果适量 | 豆蔻适量 |
八角适量 | 茴香适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 小龙虾在头部三分之一处,用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线(小龙虾线最好去,尾巴有三瓣,捏住中间的轻轻一拉,整条虾线都出来了)。用牙刷刷干净,热油过一下,变色即刻捞起,沥干备用。
2/6. 青红甜椒,葱姜蒜,洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调,干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。
3/6. 大料,烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此,每每吃的刹不住嘴的关键,香料的味道齿颊留香,欲罢不能。花椒,辣椒,香叶,桂皮,豆蔻,草果,茴香配好备用。
4/6. 热油锅,葱姜蒜洋葱爆香后,加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘,出香味,把小龙虾下去翻炒。
5/6. 混合均匀后加入整瓶啤酒,然后加两勺料酒和白酒。注意!:不要干锅放白酒,度数高点的白酒会整锅燃烧,如果烧了不要慌,盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉,也能达到去腥的目的。安全第一,还是老实的依次加入啤酒一瓶,料酒白酒各两勺。
6/6. 啤酒放到刚能看到,但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡,适量加盐。大火烧至一半,留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤,那叫一个美味。叫上三五好友,啤酒喝着,开吃!