法式蜜豆椰奶慕斯

1/22. 准备法式杏仁海绵蛋糕的材料. 在小型平底深锅中将黄油加热至融化，接着放凉。

2/22. 杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。

3/22. 一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状.

4/22. 这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。

5/22. 先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。

6/22. 此时烤箱设置170度预热。

7/22. 将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。

8/22. 将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。

9/22. 将混合好的面糊倒入模具。

10/22. 面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。

11/22. 170度，烘烤18到20分钟左右。

12/22. 出炉后，稍微放凉后脱模。

13/22. 准备蜜豆椰奶慕斯材料。

14/22. 吉利丁片泡冰水软化、沥干。

15/22. 椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。

16/22. 回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。

17/22. 用网筛过滤.

18/22. 拌入打发鲜奶油及蜜红豆。

19/22. 蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。

20/22. 把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。

21/22. 底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。