主料 | ||
包菜(椰菜)约1/2磅 | ||
辅料 | ||
干辣椒3-4只 | 蒜头3-4粒 | 花椒约20粒 |
盐1/2茶匙 | 白糖1/4茶匙 | 生抽1茶匙 |
镇江醋2汤匙 | 料酒1茶匙 | 麻油1茶匙 |
1/4. 将包菜手撕成块,把粗的梗分离开,以便炒时先下锅;
2/4. 将蒜头切片,辣椒剪成段,开慢火,置锅于炉上,放辣椒和花椒,慢火逼出味和色,再放蒜片,开大火,爆至出香味;
3/4. 先放菜梗,爆炒片刻,放2汤匙水,稍盖盖子约1分钟,再放菜叶,翻炒均匀;
4/4. 放盐、生抽和糖,稍翻炒,淋入镇江醋,此时酸味发散,会感觉很呛鼻,迅速兜匀,撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅,OK。