主料 | ||
红毛鸡一只(1200)克 | 干香菇二十朵 | 干香菇泡发的水一大碗1000毫升 |
柿子椒黄 红 绿(各一个)适量 | RIO瑞澳鸡尾酒一瓶 | 冰糖40克 |
蒜头五瓣 | 姜片四到五片 | 桂皮一小块 |
八角两个 | 干辣椒适量 | 十三香粉适量 |
香叶适量 | 老抽50克 | 生抽80克 |
1/16. 鸡杂洗净抓盐冲洗干净切小块装碗,鸡油洗净切小装碗,鸡洗净斩件待用。
2/16. 柿子椒全部洗净去内白丝切小块待用,十三香粉 蒜瓣 姜片 香叶 桂皮 八角 干辣椒装在一起冰糖备好。
3/16. 鸡尾酒一瓶备用,干香菇洗净装大碗水里泡发
4/16. 热锅下鸡油煎炸出油
5/16. 鸡油炸小后放入鸡杂快速翻炒
6/16. 接着倒入事先准备好一起的配料翻炒出香
7/16. 接着倒入鸡块慢翻慢炒至鸡肉变色。
8/16. 倒入一瓶鸡尾酒大火开着锅烧,间隔一两分钟翻炒一下直至酒精挥发到剩下不多。
9/16. 这时有时间洗净双手将干香菇捞出挤净水分切小块备用,泡发的水让它静止一会,为了让水里的渣渣沉入碗底。
10/16. 这时酒精挥发差不多了,加入生抽 料酒 冰糖 和香菇翻炒均匀受热 上色。
11/16. 最后将泡发的香菇水慢慢的倒入锅里,留碗底的渣渣不要,加盖烧开转煲锅。
12/16. 转入煲锅内加盖开小火慢慢熬煮一钟头。
13/16. 时间到时开盖倒入柿子椒轻轻翻搅加盖转文火闷十分钟
14/16. 时间到尝试下口味加入适量盐翻搅一下再煮三分钟就好了。
15/16. 真香啊~~
16/16. 开饭咯~~
此菜从头到尾本人没用食用油,而是用鸡油煎炸出的油来做菜,香~!至于鸡尾酒可以换成啤酒也成,我是家里没有啤酒才拿鸡尾酒代替,不过味道很甜美,开着锅烧是为了更快的让酒精挥发。香菇泡发前清洗一下再泡发,泡发的水不倒,留着做汤,会让汤汁很纯和。