主料 | ||
高筋面粉250克 | 清水1005克 | 细砂糖45克 |
黄油10克 | 全蛋液25克 | 全蛋液(刷表面)适量 |
辅料 | ||
盐3克 | 蓝莓酱适量 |
1/8. 除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,直至能拉出膜。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。
2/8. 加入软化的黄油,揉到扩展阶段
3/8. 此时的面团可拉出透明薄膜。
4/8. 发酵到面团变成2.5倍大,手指沾面粉通入面团,拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩,就表说明发酵好了。(25度-30度),发酵一个半或2个小时左右。
5/8. 取出发酵好的面团,分成等量的8份(每个约56克)排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
6/8. 操作台撒少许干粉,取一块面团擀开卷起,搓成长条状,收口。
7/8. 收口朝下,码入烤盘中。
8/8. 放入烤箱,烤箱底部放盆热水(7~80度即可)(温度35度左右,湿度80%)进行二次发酵40分钟,直至体积为原来的1.5~2倍大。表面刷上全蛋液,挤上蓝莓酱,入预热好的烤箱中层 175度 15分钟左右。