主料 | ||
泡芙:色拉油35克 | 低粉60克 | 白糖10克 |
水100毫升 | 鸡蛋2只 | 盐少许 |
卡士达酱:低粉100克 | 鸡蛋1只 | 白糖40克 |
牛奶200毫升 | 淡奶油100毫升 |
1/9. 先制作卡士达酱,将鸡蛋和糖放入碗里搅拌均匀,拌入低粉,另起锅将牛奶煮开。
2/9. 1/3牛奶倒入蛋糊里拌匀后,再将剩余牛奶倒入搅拌,过滤后,用小火加热,期间用勺子不停搅拌,以防糊锅。
3/9. 再次过筛,是为了卡士达酱更加细腻润滑,过程比较痛苦,下次我决定不再过滤了。淡奶油打发后和卡士达酱用搅拌器打匀后放入冰箱备用。
4/9. 制作泡芙。色拉油、水和糖放入锅里烧开后,倒入低粉,快速拌匀后,用小火加热,不停搅拌,期间锅底会出现一层膜,不用管他。面粉的熟与否直接影响到泡芙是否会膨发涨大。
5/9. 鸡蛋打匀后,分次拌入糊里,我的配方里,两个鸡蛋量正好,拌匀后挑起筷子,有个尖尖的三角。然后我将油纸对称折好,方便挤泡芙糊时保持一定的距离。
6/9. 烤箱预热好后,200度中层加热10min~15min定型,降至160度继续加热15min~20min。期间最好不要打开烤箱。
7/9. 熟透后就可以取出,无需等泡芙降温,不会塌陷。
8/9. 来个近距离的。
9/9. 冷却后挤入卡士达酱,放入冰箱冷藏,口味更佳!