主料 | ||
圆茄子一个 | 西红柿一个 | 香菜一小把 |
大蒜4-5瓣 | 红薯淀粉30克 | 盐适量 |
白糖一小勺 | 食用油100克 | 花椒水适量 |
1/8. 茄子,香菜,西红柿,蒜,洗净备用。
2/8. 茄子削皮切成小指厚的片,然后从中间斜刀切开,再横着斜切两刀。
3/8. 红薯粉加点水(水不要太多,把淀粉浸透就行),切好的茄子放入湿淀粉中,用手或筷子搅拌,使每一块茄子都裹上淀粉,但不要裹太厚。
4/8. 茄子倒入热油中,中火炸透,捞出。
5/8. 西红柿滚刀切,香菜切段,蒜瓣切片。
6/8. 炒瓢留少许底油(因为茄子已经炸过,所以瓢里的油有一点就可以),凉油放入一勺白糖,小火炒糖,用筷子搅一搅,等糖起的泡要落下去时,马上倒入茄子,快速翻炒,使茄子上色均匀。(这时手要快,火候很关键,糖炒不要炒糊了,糊了就苦了)
7/8. 加入西红柿,蒜瓣炒几下,倒入花椒水,待汤收得差不多时,加盐,出锅。
8/8. 撒上香菜,美味的烧茄子就做好了。
不喜欢香菜的可以把香菜换成青椒,搭起来也很漂亮,味道也不错。不过就不能出锅放了,要和西红柿一起放。