家常烧茄子

1/13. 部分备料

2/13. 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

3/13. 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4/13. 用手攥出茄子的水份，稍微用力

5/13. 蒜切蒜蓉，香菜切碎

6/13. 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。

茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7/13. 放入茄子大火不停翻炒约两分钟

8/13. 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9/13. 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10/13. 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11/13. 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。

这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

12/13. 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。