手撕面包

1/17. 将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

2/17. 用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

3/17. 和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

4/17. 17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

5/17. 还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

6/17. 和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

7/17. 静止好的面团分三份

8/17. 将面团擀成牛舌状

9/17. 擀好的面片从一头卷起

10/17. 卷好的面卷再次擀开

11/17. 再次卷起这样做三次

12/17. 将卷好的面卷排放到吐司盒里

13/17. 用湿布盖上进行发酵

14/17. 发酵到八层满时刷上蛋液

15/17. 预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

16/17. 成品图