主料 | ||
五花肉500克 | 笋干200克 | 红糖少许 |
冰糖少许 | 老抽适量 | 生抽适量 |
姜适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
八角适量 | 干辣椒适量 | 料酒适量 |
1/9. 杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。
2/9. 笋干减小段,泡水,因为表面有很多盐,也难免有杂质,每隔一个小时清洗一次,换水再泡一个小时,重复三次,沥干水备用。
3/9. 五花肉切小块,平底锅放一点点油,开小火,把肥肉部分的油慢慢煸出来,各个面都翻一遍。
4/9. 煸好油了之后,肉自然上色如图,后面炖好了也会更香。
5/9. 多余的油全部倒出,可以留着炒素菜时候放一点,有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了,这是自己的习惯,不喜欢太油腻。
6/9. 主要调料如图,生抽老抽没拍进来。取炒锅,放入红糖和比较碎的冰糖,加一点点水,开小火,慢慢熬制繁泡的糖浆,倒入刚才煸好的肉块,翻炒,第二次上色。加入图中余下调料,加入笋干,翻匀。
7/9. 加一锅铲生抽、一锅铲老抽,翻炒均匀,加水(不要太多),小火慢炖,将近半小时,开大火收汤,拣出其中的调料,盛盘。
8/9. 颜色很赞!味道也很赞!
9/9. 颜色很完美
1. 关于上色,有两个比较关键的处理,一个是生肉首先煸油,自然上色。再者是用糖熬成糖浆上色。这两种处理也会让最后炖好的肉更香。2. 关于加水:很多人加水时要么加多了,后面难收汤,要么加的少一边炖一边加,这两种方法都是不可取的。加水要估摸好一次好,中间不能再加。所以做这种菜一定不要心急,放什么之前都好好想想分量。