抹茶戚风蛋糕

1/12. 蛋白蛋黄分离。

2/12. 蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。

3/12. 加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。

4/12. 轻轻拌匀，不要过度搅拌。

5/12. 蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。

6/12. 继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。

7/12. 继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖

8/12. 继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。

9/12. 把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。

10/12. 将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。

11/12. 放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。