主料 | ||
低粉70克 | 抹茶粉20克 | 葡萄籽油40克 |
细砂糖蛋黄用30克 | 细砂糖蛋白用50克 | 牛奶40克 |
鸡蛋5个 |
1/10. 低粉和抹茶粉混合过筛备用;
2/10. 蛋黄蛋白分开,蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;
3/10. 接着蛋黄的盘中加入糖,以及牛奶,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
4/10. 再次筛入1中的粉;
5/10. 和匀至无颗粒状
6/10. 把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
7/10. 和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
8/10. 和好的蛋糕糊;
9/10. 模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
10/10. 模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;