脆皮大泡芙

1/18. 先准备酥皮。黄油，切丁软化，加入糖粉，拌匀，黄油细腻状。

2/18. 加入低筋面粉。

3/18. 用橡皮刮刀切拌均匀。

4/18. 整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬。好切片。

5/18. 准备泡芙面糊。黄油切丁，煮的时候受热均匀。

6/18. 黄油，水，糖，盐放入锅里，大火煮开。

7/18. 大火煮开后，调小火。倒入面粉，迅速搅拌无颗粒。我是用4根筷子搅拌的。

8/18. 将面团摊开，晾至手温。

9/18. 分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次。

10/18. 面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。

11/18. 烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片，看着像不像土豆片*^o^*

12/18. 将面糊装入裱花带，剪个1cm宽的口，面糊之间要有足够的空间，一会儿会长好大好大。

13/18. 盖上脆皮小帽子。

14/18. 放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的。

15/18. 烤了两盘，大小不一共20个。

16/18. 个头儿够大吧！美美的脆皮！

17/18. 这个是最小个的，真正的脆皮空心大泡芙。