主料 | ||
鸡蛋3个 | 低粉60克 | 玉米油40毫升 |
水40毫升 | 细砂糖60克 | |
辅料 | ||
盐1克 |
1/18. 准备工作:(步骤1-4)1.准备两个无水无油,有一定深度的不锈钢盆
2/18. 分离鸡蛋,蛋白与蛋黄分别放两盆中,尤其是蛋白盆里,一定确保无水无油无蛋黄
3/18. 蛋黄盆里加入水、色拉油、20g细砂糖
4/18. 低粉过筛备用
5/18. 蛋黄糊制作(步骤5-6)蛋黄、水、油、细砂糖、盐搅拌均匀
6/18. 加入低粉,用刮刀翻拌均匀
7/18. 蛋白打发过程(步骤7-11)电动打蛋器1档搅打蛋白,出现鱼眼似的粗泡,加入15g细砂糖
8/18. 打蛋器调到3档,搅打1分钟左右,之间再加入12细砂糖
9/18. 这时会发现蛋白比较细腻,加入剩余的细砂糖,打蛋器调至5档打发
10/18. 约1分半钟,打蛋器划过后,蛋白出现纹路,提起蛋白液,会出现弯角,这时为湿性发泡,还不能做戚风蛋糕用
11/18. 继续5档打蛋白,约1-2分钟,蛋白仿佛柔软绸缎,提起会出现坚挺短小的尖角,倒盆蛋白不流动,这时时硬性发泡,可以用来做戚风蛋糕。到这个阶段要格外注意,因为只需要10来秒钟,蛋白就会搅打过头而无光泽,若是这样,可以尝试再加一个蛋白进去打成硬性发泡。蛋白霜打好后,最好立刻使用,否则5-6分钟后就会出水
12/18. 烤箱预热150°
13/18. 蛋黄糊与蛋白霜混合(步骤13-15)13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
14/18. 用刮刀轻轻切拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
15/18. 把蛋黄糊倒入蛋白盆的一,边快速用切拌的手法翻拌均匀,直到蛋白霜与蛋黄糊充分混合,倒入模具 用手端住模具在20cm的高度震两下,把内部的大气泡震出来。
16/18. 蛋糕烤制(步骤16-18)放进预热好的烤箱,150°烤25分钟后
17/18. 烤箱温度调整至170°烤25分钟
18/18. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出,轻磕,立即倒扣在冷却架上直到冷却后再脱模即可
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18