主料 | ||
糯米6斤 | 五花肉3斤 | 干香菇50克 |
鹌鹑蛋800克 | 虾干60克 | 鱿鱼干1只 |
莲子200克 | 葱头油适量 | 粽叶(大片竹叶)可包80个左右160张 |
粽绳适量 | ||
辅料 | ||
生抽5勺 | 老抽4勺 | 蚝油2勺 |
料酒3勺 | 盐适量 | 白糖半勺 |
具体看步骤适量 |
1/25. 糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分。
2/25. 五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖,。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
3/25. 干香菇泡发,洗净,随意切开。
4/25. 鱿鱼干,虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。(不喜可不放)
5/25. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,加4勺老抽5勺生抽,1勺糖,适量盐,1个大料,没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
6/25. 葱头炸点油。把葱头捞出。(没有葱油就直接倒食用油就好。
7/25. 倒进香菇,虾干,鱿鱼干炒香,倒进滤干的糯米。翻炒,加8勺生抽,6勺老抽,1勺盐,适量鸡精,炒均匀上色,盛出备用。
8/25. 炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
9/25. 备好的料。莲子泡软。
10/25. 洗几遍粽叶,烧一锅水,加点盐,把粽叶煮2分钟。消毒,叶子发软,更好包,有韧劲不容易破。
11/25. 粽绳也煮下。(用棉线的可省略这步)
12/25. 两片叶子相对,光滑面放米。
13/25. 三分之一处折起来,成漏斗状。
14/25. 盛点米
15/25. 放肉,莲子,鹌鹑蛋。
16/25. 继续加米,用勺子压实。
17/25. 把上面的一截叶子往上盖。
18/25. 沿着粽子角折。包好。不清楚的可以问度娘,有比较详细的图。
19/25. 用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳,一串串的,挂门上包,很轻松。煮好还可以整串提起来,相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线,不好看还缺失了点味道。
20/25. 放高压锅,加入没过粽子的水,最好上面压个重物,以防粽子浮起来。大火烧开,转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
21/25. 成品
22/25. 沾番茄酱吃
23/25. 撰写制作步骤
24/25. 撰写制作步骤
25/25. 撰写制作步骤
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