主料 | ||
高筋面粉150克 | 细砂糖35克 | 色拉油45克 |
水(以上为水油皮用料)60克 | 低筋面粉100克 | 色拉油(以上为油酥用料)55克 |
馅料砂糖适量 | 全蛋液适量 |
1/10. 把准备好的材料分别揉成水油皮面团,水油面团要多揉一会,直至光滑有韧性,油酥面也揉团静置醒25分钟
2/10. 醒好的水油面团揉长条平均分20份,油酥面团也分成20份,
3/10. 分好水油面团搓圆按扁分别把油酥面团包起来,然后静置醒20分钟
4/10. 把松驰好的面团按扁擀成牛舌状然后从上至下卷起依然静置松弛20分钟
5/10. 把松驰好的面团再次擀成牛舌状从上至下卷起再松驰20分钟
6/10. 把卷两头往中间捏起
7/10. 把捏起的面团按扁按薄并包上砂糖
8/10. 把包好砂糖的面团按扁刷上蛋液撒上芝麻
9/10. 预热烤箱180度,烤30分钟即可
10/10. 酥饼出炉,咬一口酥得掉渣,香酥中夹着烤化砂糖的甜蜜,真的好吃到停不下
考虑到热量的原因,我没有用猪油开酥,全用的玉米色拉油却依然酥得掉渣,过程中擀制面皮时需在台板上和擀面棍上抹上少许油,免得把面皮粘破而露漏油酥,其中的松驰时间也不能省,不然易破皮