香辣田螺

1/8. 去菜市场买好切刚刚掉屁股的田螺，田螺买回来后洗干净了清水静养一两个小时。其中换水清洗数次。

2/8. 放油烧热放半个八角、老姜、蒜瓣、花椒，小火爆香。接着放泡椒、泡姜炒制。
2.把上述材料拨到一旁。小火，放干辣椒、豆瓣酱把红油逼出来（最后放这个可以避免炒胡了）。
3.然后倒入田螺，放适量盐（因为豆瓣酱也是咸的）翻炒均匀，依次放入料酒、蚝油、酱油、冰糖、豆腐乳，再翻炒均匀。倒入没过田螺的水。盖锅盖，开锅后继续翻炒。倒入指天椒、大葱段翻炒数下（喜欢吃更辣的可以第一个步骤就可以放指天椒下去）。开锅后翻炒2-3分钟就行了，避免过火田螺肉收缩了（但要保证田螺熟透）。
4.到入流水芡起锅。

3/8. 3

4/8. 4

5/8. 如果炒好的白芝麻可以撒上去，没有就算了。

6/8. 6

7/8. 7