芋儿鸡

1/12. 将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2/12. 芋儿去皮切成滚切块。

3/12. 泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4/12. 郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5/12. 香葱切碎备用。

6/12. 炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7/12. 将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8/12. 放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9/12. 稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10/12. 加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11/12. 烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。