主料 | ||
鸡蛋5个(约50/个)克 | 低筋面粉100克 | 鲜牛奶85克 |
细砂糖30(加入蛋黄中)克 | 烘烤温度:烤箱中下层145度65分钟 | 细砂糖30克 |
辅料 | ||
玉米油(无味蔬菜油)40克 | 烘烤温度:烤箱中下层 145度65分钟 | 淡奶油500毫升 |
黄桃罐头一瓶 | 蓝莓一盒 |
1/20. 准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。
2/20. 先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3/20. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边,开始制作蛋黄糊。
4/20. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间。
5/20. 依次加入40克玉米油和80克牛奶,搅拌均匀。再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6/20. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7/20. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热,放入预热145度的烤箱,65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模。
8/20. PS:夏天的淡奶油即使在打至硬性泡发的状态下也很容易化掉,所以我们最好在空调屋里裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室,随吃随取即可。
9/20. 将淡奶油加糖打至硬性泡发,淡奶油打发的时候盆中要保证无油无水,糖开始加或分次加都可以。
10/20. 将晾凉的戚风蛋糕拦腰片开,切成两片
11/20. 将蛋糕的烘烤面朝下放在盘子上(或蛋糕盒底),然后放在转台上
12/20. 取打发的淡奶油抹在蛋糕片上,一天转转台一边抹平。
13/20. 将黄桃切碎丁撒在奶油上,用其他水果或烤熟的核桃仁都可以
14/20. 盖上另一片蛋糕,将戚风蛋糕的底部朝上,因为戚风蛋糕的底部比较平,这样奶油比较容易抹平
15/20. 如4一样将蛋糕的顶部抹平,这里的奶油可以多抹一些,厚厚的更漂亮
16/20. 取奶油拍在蛋糕边缘,竖起抹刀边转转台边抹平。
17/20. 将黄桃切片,然后摆出你喜欢的样子即可。
18/20. 10、边缘摆上蓝莓,然后稍作装饰即大功告成。
19/20. 将黄桃切片,然后摆出你喜欢的样子即可。
20/20. 10、边缘摆上蓝莓,然后稍作装饰即大功告成。
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