葱油鸡

1/18. 鸡治净。

2/18. 烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3/18. 再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4/18. 大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5/18. 将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6/18. 冷却后再翻面，直至完全冷却。

7/18. 在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8/18. 锅中放油，小火，下葱白。

9/18. 葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10/18. 待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11/18. 将葱油出锅装入碗中。

12/18. 取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13/18. 炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14/18. 将盐炒干。

15/18. 将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

16/18. 这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

17/18. 已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。