主料 | ||
蛋清65~75(约2个中型鸡蛋)克 | 糖粉或细砂糖30克 | 低筋面粉30克 |
黄油或植物油30克 | 牛奶30克 | 白芝麻粒或黑芝麻粒50克 |
1/10. 如果用的是生芝麻粒,把芝麻粒放在平底锅内中大火翻炒个2~3分钟,放在一旁待其冷却备用。将烤箱预热至150摄氏度。烤盘上铺上一层烘焙用纸备用。
2/10. 将蛋清打至稍稍有小泡沫(不用打发)。
3/10. 加入糖粉搅拌均匀。
4/10. 筛入低筋面粉,混合均匀。
5/10. 倒入融化好的黄油。
6/10. 倒入牛奶,充分切拌均匀。
7/10. 倒入冷却的熟芝麻粒,继续搅拌至完全混合。
8/10. 在铺有烘焙用纸的烤盘上舀上一汤勺的饼干糊,用勺子背面将其整理成薄薄的平整的圆形。每个饼干之间要留足够的空隙,防止在烤制时黏在一起。(依据自己烤盘大小,方子的量需要烤2~3批)。想要达到最后酥脆的效果这一步很重要,一定要将芝麻糊抹的薄一点。
9/10. 放入预热好的烤箱,中上层烤制15~18分钟至表面金黄。
10/10. 趁热将薄片从烘焙用纸上取下,薄片现在会还是软的,放在一边待其冷却后就会变脆了。
- 蛋清无需打发,稍稍打散至有小泡沫即可。
- 薄脆做好后要放在密封容器内在干燥阴冷的地方保存,防止受潮。
- 如果想做的更加美观,可以将刚取出的薄脆放在一圆柱体上(如擀面杖或形状好看的桔子),轻轻压出弧度,让它在上面定型后取下。
- 也可不铺烘焙用纸,在烤盘上均匀的擦上一层植物油或融化的黄油。