红烧鳝鱼

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这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。
黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、

红烧鳝鱼的做法，共9个步骤

1/9. 鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2/9. 剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3/9. 坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4/9. 倒入黄鳝段。

5/9. 略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6/9. 倒入生抽、糖调味。

7/9. 翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8/9. 中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9/9. 起锅装盆。

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