鱼头泡饼

1/8. 大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。

2/8. 鱼头清理干净。

3/8. 为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

4/8. 鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。

5/8. 锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。

6/8. 放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

7/8. 鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。