主料 | ||
凤爪500克 | 姜丝10克 | 蒜蓉1个蒜 |
洋葱三分之一个 | 白醋三分之一袋 | 陈醋3勺 |
白糖4勺 | 生抽4勺 | 盐一勺 |
蚝油2勺 | 老抽1勺 | 香油1勺 |
八角1个 | 干辣椒15个 | 花椒6颗 |
1/9. 凤爪买回来清水洗干净,从中间斩成2段,方便入味。
2/9. 烧开水放入八角,煮一会儿,再放入斩好的凤爪,大火煮8-10分钟(看个人喜好,喜欢口感脆一点,时间就少点)
3/9. 煮的时候,用锅铲翻动一下,均匀受热,同时撇去浮沫。
4/9. 煮到8-10分钟后,关火。凤爪捞出放入冷水中冲洗多遍,直到凤爪完全冷却。盆里放入几块冰块,目的是为了吃的时候,凤爪有口感。
5/9. 冰镇凤爪的同时,将姜丝,蒜蓉,洋葱碎,八角,生抽,老抽,白糖,陈醋,白醋,蚝油放入一个大碗中搅拌均匀,使调味料充分融合。
6/9. 锅内放入少许油,将几颗花椒,干辣椒爆香
7/9. 将爆香的干辣椒油倒入大碗的调料中搅拌。
8/9. 冰镇凤爪捞出放入容器中,倒入大碗里的所有调料,加入香油,搅拌,使凤爪与调料完全亲密接触。放入冰箱冷藏4小时以上或放置一晚上更加入味。中途可以拿出再次搅拌,入味更均匀。
9/9. 成品图