手撕牛肉

1/10. 牛肉买回来，顺着纹理切成小段（之前做过长段的，某人说扎牙，是他牙口不好，是吧？

2/10. 准备卤牛肉条的香料（香叶，八角，草果，茴香，白蔻，桂皮）

3/10. 起锅，少许油，放入香料煸炒出香味。

4/10. 将香料放入已经烧开水的铁锅中，放入盐，生抽，老抽，蚝油加盖继续煮开2分钟，放入切好的牛肉条，白糖，中小火熬40分钟。

5/10. 熬煮完毕后，关火。闷10分钟，让牛肉条充分入味。

6/10. 已经入味的牛肉条捞出，稍微晾凉。

7/10. 起油锅，高油温。放入牛肉条，微炸十几秒，迅速拿出，滤油。表面微变色为宜。这时的牛肉内部汁水还很足，外部略焦。口感非常好。

8/10. 芝麻炒香

9/10. 锅里留底油，放入辣椒粉，花椒粉炒香，加入炸好的牛肉条，芝麻，孜然，香油翻炒。