主料 | ||
低筋面粉125克 | 牛奶125克 | 全蛋液115克 |
黄油90克 | ||
辅料 | ||
糖粉20克 | 盐1克 |
1/18. 准备好原材料。
2/18. 40克黄油和20克糖粉加入一起。
3/18. 筛入50克低筋面粉。
4/18. 将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。
5/18. 搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。
6/18. 牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1克盐。
7/18. 小火加热至沸腾后关火。
8/18. 筛入75克低筋面粉。
9/18. 一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。
10/18. 分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。
11/18. 混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。
12/18. 酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。
13/18. 将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。
14/18. 均匀挤在铺好油纸的烤盘上。
15/18. 每个上面都盖上一片酥皮材料。
16/18. 放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。
17/18. 烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。
18/18. 泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟,这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同,所以加入全蛋液的时候少许少许加入,一定要注意干湿程度,加到恰到好处为止,我准备的是三个鸡蛋的全蛋液,每个鸡蛋的全蛋液约50克,后面剩下35克,所以我材料里写的是115克,这个一定要根据实际情况来添加;
二、烤的过程中一定不要开烤箱门,一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。