主料 | ||
南瓜半只 | 黄豆100克 | 白扁豆100克 |
板栗100克 | 蹄膀肉250克 | 白果20克 |
辅料 | ||
桂皮3克 | 茴香3克 | 花椒3克 |
香叶1克 | 丁香0.5克 | 葱1克 |
老姜4克 | 酱油20毫升 | 白砂糖适量 |
六月鲜10毫升 | 盐适量 | 橄榄油15毫升 |
味精适量 |
1/28. 南瓜清水侵泡后,洗净外皮备用;
2/28. 用刀沿南瓜中心横线,按图切割;
3/28. 按图用手将南瓜掰开;
4/28. 按图用手取下南瓜的上半部分;
5/28. 暂时不用的另外半只南瓜,及时用保鲜膜隔离空气,放入冰箱保存;
6/28. 按图用勺除尽瓜瓤;
7/28. 按图用刀割下边角,切割时下刀要准,保证割下的边角完好;
8/28. 按图收集边角备用;
9/28. 洋葱洗净备用;
10/28. 按图用刀将洋葱切割成荷花瓣状;
11/28. 猪后蹄膀用温水洗净备用;
12/28. 取下蹄膀肉,按图改刀成大肉块;
13/28. 将加工好的蹄膀肉,放入配菜盘内备用;
14/28. 黄豆水发后,洗净备用;
15/28. 白扁豆水发后,洗净备用;
16/28. 冰冻板栗、白果解冻后,洗净备用;
17/28. 《福寿蹄膀白果豆》的烹饪:
1、锅淋油葱、姜、茴香、桂皮、花椒、香叶、丁香煸香后(取出装入香料袋备用),加入蹄膀肉略加翻炒后,入酱油、足量清水、香料袋烧开5分钟后,转入小火炖20分钟,将肉汁烧出;
2、肉汁烧出后,加入过过水的黄豆、白扁豆、板栗、白果翻炒均匀,待烧开后,用文火焖20分钟左右,将豆、肉焖酥,后入糖、六月鲜翻炒调味即可装盘;
18/28. 《福寿蹄膀白果豆》烹饪好后,将加工好的‘南瓜莲花’装入蒸盘内备用;
19/28. 用勺将烹饪好的《福寿蹄膀白果豆》装入‘南瓜莲花’中;
20/28. 按图在装满《福寿蹄膀白果豆》的‘南瓜莲花’中,用‘洋葱荷花瓣’和南瓜边角装点,使其形成荷花含苞待放的《福寿南瓜八宝莲》;
21/28. 用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后,放入微波炉内;
22/28. 用微波炉高功率档先蒸煮5分钟,在内焖片刻后,再蒸煮5分钟左右,使南瓜饱含‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁即可;
23/28. 蒸煮后在微波炉内焖片刻,让‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁更充分地融入南瓜中;
24/28. 待《福寿南瓜八宝莲》稍冷却后,取出蒸盘除去保鲜膜,即可上桌食用;
25/28. 食用:1、先用筷拨开花瓣,映入眼帘,芳香扑鼻的便是‘福寿蹄膀白果豆’;
26/28. 食用:2、先让宾客品尝‘福寿蹄膀白果豆’肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝;
27/28. 食用:3、用勺取下侵满‘福寿蹄膀白果豆’汤汁的南瓜肉;
28/28. 食用:4、将《福寿南瓜八宝莲》装碟与宾客分享;
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