主料 | ||
低筋面粉100克 | 南瓜泥125克 | 牛奶125毫升 |
黄油50克 | 蛋黄1个 | 白砂糖15克 |
椰丝25克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
盐1克 |
1/13. 准备材料,南瓜切块蒸熟,冷却待用。黄油室温软化。
2/13. 先制作派皮:低粉、15g糖过筛;加入软化的黄油。
3/13. 用手搓成粗糙的粉渣状。
4/13. 在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中,边加液体边搅拌。
5/13. 揉成团即可,包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。
6/13. 用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。
7/13. 去皮的南瓜捣成泥,加入45g白砂糖。
8/13. 南瓜泥与椰浆,鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。
9/13. 模具(6寸菊花活模)抹上一层黄油防粘,把派皮面团擀成0.5cm的大片,铺在模具上,用手轻轻压面皮贴紧模具,然后用擀面杖滚过,去除多余面皮。
10/13. 用叉子在底部扎些小眼,防止派皮起泡。稍松弛几分钟。
11/13. 多余的派皮再擀成0.3cm的面片,切成条。
12/13. 松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热,中下层上下火10分钟,刷蛋液,转170度25-30分钟即可。
13/13. 南瓜的清香融合椰奶的芬芳,酥脆的派皮配合柔软的内陷,椰丝的纤维增加口感层次。