主料 | ||
牛肉馅350克 | 葱花50克 | 洋葱末50克 |
胡萝卜50克 | 盐10克 | 水75毫升 |
酱油30毫升 | 米酒5毫升 | 白胡椒粉2.5克 |
白麻油45毫升 | 花椒粉2.5克 | 中筋面粉400克 |
滚水100克 | 冷水150克 |
1/12. 烧开100ml热水,不要延长加热时间,以免水分损耗。
2/12. 滚水用绕圈方式倒入面粉,搅拌后倒入冷水,混合好。
3/12. 放入厨师机开二档搅拌6分钟即可,如用人手揉面揉到成团即可。
4/12. 盖上保鲜膜,放在室温下松弛约30分钟。
5/12. 加入盐以后开始给肉馅打水,打水好加入酱油、米酒、白胡椒粉、花椒粉、白麻油,导入一种调料就要搅拌,再倒入下一种。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。
6/12. 胡萝卜、洋葱、葱花切末,胡萝卜用油炒一下便于胡萝卜素的吸收。
7/12. 把馅料伴好
8/12. 拌好馅面团也松弛好了,把面团搓成长条,分成15份。
9/12. 擀皮,中间厚边上薄,像包包子一样包,回到原点的时候要封口。
10/12. 放在室温下松弛约5分钟,用手掌压平。
11/12. 平底锅中放油,将馅饼放进去,最好先煎封口这面避免爆开。
12/12. 煎至两面金黄色即可
为了增加口感,需在全瘦的牛肉馅内加少许的肥肉。