主料 | ||
五花肉500克 | 锅盔1个 | 蒜苗300克 |
葱花2条 | 蒜头3个 | 姜1块 |
1/5. 带皮五花用平底锅烙一下皮,洗干净以后,放到清水里煮20分钟左右,捞起来完全凉透(可以放一下冰箱,那样更容易切成最薄的片),然后切成薄片。
2/5. 把白面锅盔剖成两半,切成细条。锅里加油,把切成细条的锅盔炸黄捞出
3/5. 油跑过一遍后颜色非常好看了,火大了一点,下次注意!!!
4/5. 蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。
5/5. 把锅烧热,然后改到最小的火,用一块肥肉均匀抹锅底,然后把五花肉薄片放到锅里熬,依然用最小的火,等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后,看看锅里的油是否足,如果不足可以加一点油(如果是菜籽油这里必须要熟菜油,不然有生菜油的臭味),下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒,炒香后加豆豉炒香,再加辣豆瓣翻炒,豆瓣炒香完全炒干水气以后,把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒,起锅前倒入炸好的锅盔条,充分铲匀后尝一下味道,如果咸味不够可以加点盐,最后加味精起锅盛盘,然后就…你懂的……
肉片必须要用小火熬,四川人本身也把回锅肉称为“熬锅肉”,现在馆子里的回锅肉不好吃,就是因为为节省事省时间,不用熬了。食物这东西很神奇,偷一下懒就不会好吃了