主料 | ||
鸡蛋170克 | 低筋面粉100克 | 色拉油50克 |
牛奶65克 | 细砂糖(蛋白)60克 | 细砂糖(蛋黄)25克 |
泡打粉5克 |
1/10. 准备好所有食材
先用分离器把蛋清、蛋白分离开,分别倒入两个打蛋盆中。
2/10. 现进行蛋清的打发。
分3次往蛋清中加入细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器能看到短小的直立尖角就可以了。
将打发好的蛋白先放冰箱里冷藏。
3/10. 接下来处理蛋黄部分。
在蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器将蛋黄打发,打到体积变大颜色变浅。
4/10. 在鸡蛋里加入油、牛奶,搅拌均匀。
5/10. 在蛋黄混合物中晒入混合后的面粉和泡打粉 ,悄悄搅拌均匀,不要搅拌过度,以免起筋。
6/10. 用橡皮刮刀取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊混合,用翻拌的方式搅拌均匀。
7/10. 将上一步的混合物倒入剩余的2/3的蛋白中,也用翻拌的手法完成搅拌。
8/10. 将蛋糕糊倒入模具后,将模具在桌上用力震几下。
9/10. 烤箱倒数第二层,135度20分钟,130度45
分钟
10/10. 出炉后,倒扣直到冷却,然后脱模。