主料 | ||
低筋面粉45克 | 白糖45克 | 无味植物油30克 |
水30克 | 鸡蛋3个 | 热水1大勺 |
红曲粉2小勺 | 白醋or柠檬汁3-5滴 |
1/18. 将鸡蛋清黄分离之后分别装入一个无水无油容器中。
2/18. 在蛋黄容器中加入15克糖,无味植物油油和水。
3/18. 用打蛋器打至均匀。
4/18. 称量45g低筋面粉过筛加入蛋黄中。
5/18. 用翻拌的方式拌匀至无颗粒。
6/18. 在蛋清容器中加入几滴柠檬汁or白醋,用电动打蛋器打至鱼眼大泡加入剩余30g糖的三分之一(即10g)
7/18. 打发至细腻泡沫加入余下二分之一糖,继续打发。
8/18. 打发至有纹路加入最后的糖,继续打发。
9/18. 打发至硬性发泡即可。
10/18. 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方式拌匀。
11/18. 分三次加入翻拌至均匀。
12/18. 取一容器,加入红曲粉和热水拌匀。
13/18. 取一半混合好的面糊加入红曲粉容器中。
14/18. 翻拌方式拌匀。
15/18. 用勺子取一勺面糊放入蛋糕模具中心。
16/18. 用另一勺子取一勺红曲粉面糊放在上面,两种面糊交替直至面糊用完。
17/18. 烤箱预热,将蛋糕模具磕两下之后放入烤箱烤制120°40分钟+150°15分钟,上色加盖锡纸。烤制完成取出磕两下立即倒扣模具两小时至完全冷却即可脱模。
18/18. 切开,好吃又好看的红丝绒戚风蛋糕就成功啦。
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用红曲粉做的叫红丝绒戚风,用可可粉做的叫斑马戚风。此外还可以用抹茶粉做,根据自己爱好自由搭配很灵活。